La gamba roja de denia
Langostino
Denia es la capital mundial de la gamba roja y Quique Dacosta es el máximo exponente de la gastronomía local, además de uno de los mejores cocineros del mundo. Para su restaurante compra el mejor producto y lo sabe preparar con la cultura y la ciencia de quien ha desarrollado algunos de los conceptos y técnicas culinarias más vanguardistas. En este plato encontramos un cúmulo de todos estos factores: un manjar único, una sabiduría acumulada durante generaciones, una reinterpretación de su punto de cocción -que roza casi la crudeza- con perspicaces complementos en la salsa y las flores que añaden color, aroma y sabor a la majestuosidad del marisco sin alterar lo más mínimo su idiosincrasia natural. La cabeza, protegida por el caparazón, está concentrada con los más finos sabores yodados, mientras que la carnosa cola expresa la dulce belleza y los jugos del propio langostino junto con los pétalos de las flores que aromatizan dentro de la esencia del plato.
Especies de gambas rojas
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Receta de gambas rojas
La gamba roja es uno de los lujos gastronómicos más sublimes que nos ofrece el Mediterráneo. Especialmente apreciadas son las que se encuentran en las costas de Alicante, Huelva y Almería. Por encima de todas ellas está la exquisita gamba roja de Denia.Originalmente no era tan apreciada porque, paradójicamente, tanto los pescadores como los consumidores no se daban cuenta de su potencial. Se utilizaba sobre todo como caldo de pescado para preparar sopas y arroces acompañados de otras especies.
SABORCon un sabor marino y yodado más intenso que el de la gamba blanca, tiene un dulzor característico. Aporta al comensal una cantidad nada despreciable de vitamina B, yodo, hierro, selenio, zinc y ácidos grasos omega 3. Por eso suele servirse cocido, para poder apreciar todos sus matices en el paladar. La cabeza y el cuerpo están unidos por una membrana muy resistente. Por ello, los jugos se conservan bien en la cocina.PRECIOLa gamba roja de Denia tiene un importante hándicap que provoca su escasez y consecuente situación de precio: la dificultad de llegar a los lugares que la especie elige como hábitat.Siendo uno de los productos del mar más caros de España, su precio puede superar los 250 euros, siendo la Navidad el periodo estacional más caro. El resto del año, el precio de la gamba roja de Denia oscila entre los 90 y los 150 euros para su venta en tiendas.EVENTOSUno de los eventos más conocidos en torno a este tesoro gastronómico es el "Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Denia" que se celebra cada año en la localidad de Denia.
Camarones
Un lugar para disfrutarNuestro restauranteEstamos ubicados en un lugar mágico, en les Marines de Dénia, desde donde ofrecemos la mejor gastronomía mediterránea utilizando cuidadosamente cada ingrediente y respetando y resaltando su esencia.
LA ESENCIA DEL PRODUCTO MEDITERRÁNEORespetamos y resaltamosEn el Restaurante Estanyó disfrutará de una experiencia completa. Un lugar de ensueño, a los pies del Mediterráneo, y una gastronomía única, la nuestra, la autóctona, la de Denia y la Marina Alta. Lo más importante es SU OPINIÓN
"Lugar imprescindible para comer arroz/fideuá en Denia. Tienen una gran variedad. Nosotros optamos por la fideuá de pato, foie y boletus, que estaba increíble. Los entrantes también estaban muy buenos. Para completar, tienen una gran variedad de postres, destacando la tarta de tres quesos. Todo por un buen precio y un servicio rápido y amable.